EET SMAKELIJK !!!!!
- 40 -
Tomaten-aubergine schotel
Ingrediënten:
300 gram farfalle
250 gram spekblokjes
1 doosje honingtomaatjes (gehalveerd)
1 aubergine in blokjes
1 courgette in blokjes
2 el olijfolie
2 uien in ringen
1 bakje mozzarella in blokjes
Gedroogde Italiaanse kruiden
Bereiding: (4 personen)
Kook de pasta beetgaar. Bak de spekjes zonder boter in een hapjespan. Laat uitlekken op
keukenpapier.
Verwarm olie in de hapjespan en bak de uien 2 minuten. Voeg de aubergine en courgette
en Italiaanse kruiden toe en bak op hoog vuur 2 minuten. Zet het vuur laag en doe de deksel
op de pan en laat nog 5 minuten garen.
Voeg de tomaten en spekblokjes toe en bak nog 1 minuut.
Breng op smaak met peper en zout. Voeg de pasta en de mozzarella toe en verwarm nog 1
minuut.
Lekker met een witte half zoete wijn